Är hybridlösningar ett sätt att kunna minska vår klimatpåverkan?
Vi vet att ungefär 75 % av Nordrest klimatpåverkan kommer från produktionen av den mat och dryck vi serverar. Samtidigt ser vi att det är svårt att få fler att välja det växtbaserade alternativet på menyn, även om det ökar. Vi har därför som mål att tillsammans med våra leverantörer eller producenter genomföra 2 inspirationsträffar per år för matlagare, för att hitta hybridlösningar och andra sätt att minska mängden animalier i maten och därmed dess klimatpåverkan.
Vi utser också löpande engagerade matlagare som testpiloter för nya produkter. Förutom rätternas klimatavtryck mäter vi då näringsvärdet, personalens upplevelse med att arbeta med produkten och gästernas nöjdhet med bl.a. smak och konsistens. Vi vill fånga eldsjälarna och ta hjälp av dem i omställningen till mer hållbara måltider!
